ケフィアの温度調節や発酵時間!夏は?冬は?ヨーグルトメーカーやウォーマーなしでも作れる?

ケフィアの温度調節や発酵時間!夏は?冬は?ヨーグルトメーカーやウォーマーなしでも作れる?

ケフィアを作るときに、ふとこのような疑問を抱いたことはないでしょうか?

  • いつもはウォーマーを使っているけど夏場ってウォーマーは必要?
  • そもそもヨーグルトメーカー無しじゃケフィアヨーグルトがつくれないの?

 

結論から言えば、夏場にヨーグルトウォーマーは必要ありませんし、ヨーグルトメーカー無しでもケフィアを作ることは可能です。

本記事では、ケフィアヨーグルトの季節ごと温度調節や発酵時間、そしてヨーグルトメーカー無しでもケフィアを作る方法について解説しています。

 

ちなみにヨーグルトメーカーは高価ですし手入れが面倒くさいので、買う必要ありません

 

種菌に付属してくるヨーグルトウォーマーでOK!

牛乳パックに巻くだけなので、手入れも無しで非常に便利です!

 

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私が使っているケフィアの種菌と、ヨーグルトウォーマーのセットはコチラ。

ケフィアの種菌も乳酸菌が多くてサイコーです!

ケフィアの温度と発酵時間の目安

温度

ケフィアの基本的に維持するべき温度と発酵時間の目安を解説します。

ケフィアの発酵温度は、20度~30度が適温。

上記の温度で保っておけばケフィアを問題なく発酵させることができます。

 

ですが、夏場になると、室内は30度以上に。

その際は、ヨーグルトウォーマーを使用せずに、陽の当たらない涼しい場所に移動し発酵させてください。

そうすれば全く問題なくケフィアが完成します。

反対に冬場は、室温は20度以下になってしまうので、その際はヨーグルトウォーマーを使用すると、失敗せずにケフィアを作ることができます。

 

ポイント

真冬にストーブを使用してない極寒の部屋でも、ヨーグルトウォーマーを巻いておけば完成します。

ストーブやエアコンを付けて温度調節をしておく必要はありません。

※冬場のケフィアづくり経験済み。

 

発酵時間

発酵時間は、夏場と冬場では変わってきますし、それにケフィアの固さの好みによって発酵させる時間が違ってきます。

 

夏の場合。

室温が30度以上と仮定した場合、発酵時間を24時間~10時間程度。

季節が夏になったら10時間たったらケフィアの中身を確認すると固まっているはずです。

まだケフィアが緩ければ、あと数時間おけば大丈夫です。
そこからはあなたの固さの好みにより発酵時間を変えましょう。

 

冬の場合。

冬は気温が低く、固まりにくいですから、もう少し発酵時間を長くしなければなりません。

ヨーグルトウォーマーを使用せずに、室温が20度以下の場合は28時間以上が目安。

注意
さすがに室温が10度以下であれば、ヨーグルトウォーマーがなければ、なかなかうまく作れません。

どうしてもヨーグルトウォーマーを使用せずに作りたいのであれば、暖かい電化製品の隣に置いておくと、ケフィアの温度が保たれやすく、発酵しやすくなります。

 

まとめ

気温が30℃以上は10時間~24時間

20℃以下は、28時間以上

10度以下の場合はウォーマーを使用。

これで問題なくケフィアを作ることができます。

 

温度と発酵時間の表

 室温  発酵時間
10℃(寒い場合) ウォーマー必須
20℃未満  28時間以上
20℃~30℃  24時間~
31 ℃~37℃  11~24時間前後
38 ℃以上  10時間程度

 

温度を保つのにヨーグルトウォーマーは必要?

この答えに関しては、ヨーグルトウォーマーは「あった方が良い。」という回答となります。

というのも、ケフィアは必ずしもヨーグルトウォーマーがなくても発酵させることができるからです。

 

夏場はヨーグルトウォーマーで保温しなくても勝手に発酵してくれます。

春や秋の場合は、夜間気温が下がり、室温が20℃未満になってしまうと若干発酵時間が長くなってしまいますが、ヨーグルトウォーマー無しでもケフィアを作ることが可能。

 

ヨーグルトウォーマーを使用する理由は失敗しないため

ヨーグルトウォーマーを使用する理由は、ケフィアの温度を一定に保つため

春や秋は、夜間になれば気温が下がりますが、その間ケフィアの種菌はあまり活発に動いてはいません。

活発に動いていない時間があるということは、その時間帯は上手に発酵できていないため、ケフィア作りに失敗してしまう可能性もあるのです。

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ですから、夏以外はケフィアウォーマーを使用すると、全く失敗する事なく作ることができます。

 

ちょくちょくのぞいて、

このケフィアはしっかりと完成するのかな?

と不安に思うこともなくなるのです。

 

ケフィアウォーマー無しでケフィアを作る方法

とにかくケフィア作りで失敗しないコツは、温度を一定に保つこと。

ここでは「意地でもケフィアウォーマーは使わない!」という方のために、ウォーマー無しでケフィアを作る方法を紹介します。

ケフィアウォーマー無しで作る際は、わざわざ買ってくる道具はありません。
わざわざ道具を買うんだったら、ケフィアウォーマーを買った方が良いですから。(笑)

ここは生活の知恵を生かし、なるべくケフィアの温度を保つ方法で作りましょう。

 

使い捨てカイロ

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冬に購入した使い捨てカイロがあれば、ケフィアの種菌を入れた牛乳パックに貼り付けると、簡単に保温する事ができます。

貼るタイプではないカイロの場合は、ゴムで巻いたり工夫をしましょう。

 

タオル

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これは、春や秋など気温が低くなりすぎない場合に有効的な方法。

タオルで種菌を入れた牛乳パックを巻いておくことで、気温が下がる夜間も保温が可能です。

 

鍋に入れたお湯

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鍋に入っている、熱くなりすぎない程度のお湯の中に牛乳パックを入れます。

30分~1時間程度経ったら鍋から牛乳パックを出し、室温で発酵。

若干寒い季節であれば、タオルをまいておくと、なお良し。

 

炊飯器・ポット

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これら熱を放出する電化製品の隣に置いておくのも効果的。

ポットや炊飯器の方の保温熱でも発光させることが可能です。

 

お風呂の残り湯

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お風呂の残り湯を使う方法は雑菌などの問題のため推奨できませんが、お風呂の残り湯に、牛乳パックを浮かせておくだけで発酵させることが可能です。

もう一度言いますが、この方法は推奨しません。

 

このように身近にあるもので、ケフィアを発酵させることができるんです。

注意
ですが上記のもので保温する方法は、ケフィアの適温である20℃~30℃に温度保っておくのが難しいので、ケフィア作りに失敗してしまうのでご注意くださいね。

ケフィアウォーマーはそれほど高いものではありませんから、今後ケフィアを食べていくのであれば、ケフィアウォーマーは持っておきましょうね!

 

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ウォーマーを使わずにケフィアを作るのは失敗の可能性も高くなりますし、何より面倒くさいですから。

やっぱりケフィアウォーマーは持っておきたい!

上記の方法でケフィアを作るよりも、やはりケフィアウォーマーを使って温度を一定に保った方が、クオリティーは高くなりますし、何より失敗する事がありません。

 

ヨーグルトメーカーは非常に高価で、誰でも気軽に購入する事は難しいですよね。

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そこで、オススメなのがオリジナルケフィアのケフィアウォーマー

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オリジナルケフィアは、ロシア独自の乳酸菌を含んでいるため、他社のどのケフィアヨーグルトの種菌と比較しても、乳酸菌が1種類多いというのが特徴です。

 

オリジナルケフィアは、一番種菌が1番多いですし、それに安い

オリジナルケフィアを購入するだけで、ヨーグルトウォーマーが付属してくるので非常にお得ですよ。

ヨーグルトウォーマーはヨーグルトメーカーと違い、牛乳パックに巻いて保温するタイプなので、洗ったりする必要がなく、手入れも簡単。

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私もオリジナルケフィアを定期購入しています!

 

ヨーグルトウォーマーを持っていない方は、これを機に、オリジナルケフィアとヨーグルトウォーマーを手に入れましょう。

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これさえあれば、ケフィア作りに失敗する事はありませんよ。


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