ケフィアヨーグルトが固まらないのは失敗?原因を総まとめ!

ケフィアヨーグルトが固まらないのは失敗?原因を総まとめ!

あれ?ちゃんと作ったはずなのにケフィアが固まらないなぁ…。

何でだろう。

 

ケフィアを作っている方なら、一度はこのような失敗したことがあるかもしれません。

どれだけ丁寧にケフィアを作ってもなぜか固まらないという現象

もしかしたらあなたは知らず知らずのうちに、ケフィアが固まらない原因を作ってしまっていたのかもしれませんよ。

mama ケフィアヨーグルトが固まらないのは失敗?原因を総まとめ!りさママ

ここではケフィアヨーグルトが固まらない原因を総まとめしましたのでぜひご覧ください。

室温が低い

ケフィアを発酵させるには、室温を25℃前後に保っておくのがベスト。

冬場はケフィアヨーグルトが特に固まりづらい時期。

寒すぎるとなかなか固まりません。

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そんな時はケフィアウォーマーを使用するとケフィアの温度を一定に保つことができるので、失敗する事がなくなります。

逆に夏場の場合

夏場に常温でケフィアを作る際は、ヨーグルトウォーマーを使用する必要はありません。

常温でOK。

暑すぎて失敗する事はないのか?

と思うでしょうが、それは大丈夫

ケフィアの種菌に含まれている乳酸菌と酵母菌が発酵する際に、腐らせてしまう菌(腐敗菌)を防ぐことができるので、真夏の常温でも問題なくケフィアを作ることができますよ。

 

ケフィアを発酵させる時間が短い

ヨーグルトウォーマーを使用すれば通常は、24時間~36時間でケフィアヨーグルトができ上がります。

ただし寒い時期は温度を一定に保つことが難しく、ケフィアを作る適温である25℃前後に保つことができません。

気温が低い時期に、ヨーグルトウォーマーを使用せず作る際に、夏場と同じ発酵時間に調整していませんか?

ポイント

ヨーグルトウォーマーを使用しないのであれば、48時間~72時間に発酵時間を伸ばしてみたり、室温が低いのであればポットやジャーの近くに置いて少し温める感じで発酵させてみましょう。

 

使用する牛乳の種類が悪い

基本的にケフィアはやわらかめのヨーグルトですが、柔らかいとかそういったレベルの話ではなく、全く固まらない時があります。

それは使用する牛乳の種類が悪いのかもしれません。

固まりにくい牛乳
  • 乳飲料
  • 豆乳飲料
  • 無脂肪牛乳(我が家は無脂肪牛乳で作ってます)
  • 低温殺菌牛乳

上記の牛乳はケフィアヨーグルトがなかなか固まらずに、失敗してしまう可能性が高いです。

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ただし我が家は、無脂肪牛乳でケフィアヨーグルトを作っています。

 

我が家のケフィアヨーグルトは無脂肪牛乳です!作り方やメリットデメリットなど

無脂肪牛乳でもヨーグルトウォーマーに巻いて、36時間発酵させておくと普通に作ることができますよ。

ポイント

逆にケフィアが固まりやすい牛乳は、脂肪分が多い牛乳

脂肪分の多い牛乳は濃厚なケフィアができておいしいですよ!

 

関連記事>>>【超簡単】クリーミーでおいしいケフィアヨーグルトの作り方と牛乳の選び方

もちろん低脂肪牛乳、加工乳、豆乳もしっかりとケフィアを作ることができます。

 

雑菌が繁殖している

牛乳パックに種菌を投入する際に、汚い手で中の牛乳を触ったりすると、雑菌が繁殖しうまくケフィアが発酵してくれないことがあります。

その他にも、自分で作ったケフィアグレインを使用する時にも少なからず雑菌が繁殖していますのでうまく作れないことも。

それは容器の雑菌であったり、ケフィアグレインの雑菌であったり。

ケフィアグレインからケフィアを自作している人は、なかなか固まらなくて困っている人が多いですよ。

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ケフィアを作るには、衛生面でもバッチリな新品のケフィアの種菌を購入して作ることがオススメ。
あわせて読みたい!

植え継ぎでケフィアを作ることは、本来の効果を失うことにつながりますし、さらに不衛生なのでオススメする事はできません。

 

ケフィアグレインの作り方やヨーグルトの増やし方!植え継ぎはNG?

 

振動を与えてしまっている

これはケフィアを作り始めの頃のウキウキ状態の人がよくやってしまいがちなことです。

そろそろ固まっていないかな?

と中身が気になってしまい、頻繁に開けたり閉めたり。

もともとやわらかめで完成するケフィアは、少しの振動でも崩れてしまいます。

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ヨーグルトウォーマーをまいて、24時間~36時間我慢して放置しておけばしっかりと完成しますので、中身を見たいのは分りますがグッと我慢してください。

ちなみに、ケフィアは少し目を離した隙に一気に固まっています。

なのでたとえば20時間固まらなかったからといって、不安に思わなくても大丈夫ですよ。

発酵時間を守れば失敗する事はありません。

 

分量を間違えている

ケフィアの種菌は、だいたい一包につき500ml作ることができます。

ですが自作したり、少し小分けに作ろうとしている人は、分量を測り間違えてしまっている可能性があります。

特に問題が無い場合は、小分けせずに牛乳500mlで一包を使うと間違いありません。

注意

そのほか考えられる原因は、1リットルの牛乳であれば2包を入れる必要があります。

1リットルに1包だけしか入れないと絶対に固まりません。

 

ケフィアが固まらない原因まとめ

  • 室温が低い
  • 発酵時間が短い
  • 牛乳の種類が悪い
  • 雑菌の繁殖
  • 振動による崩れ
  • 分量間違い

ケフィアヨーグルトが固まらずに失敗している人は、上記のようなことを知らないうちにやってしまってるかもしれません。

私もケフィアヨーグルトを作っていますが、固まらなかったことは一度もないので、何かしらの理由があるのだと思います。

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私が一度も失敗していないのは、オリジナルケフィアを使い、ヨーグルトウォーマーをしっかり巻いて発酵時間を守っているからです。
  • 種菌を自作せずちゃんとした種菌で
  • ヨーグルトウォーマーを使い適切な温度で
  • 固まる時間を守る

たったのこれだけで、しっかりと固まるケフィアヨーグルトを作ることができますよ。

とはいえ、ケフィアはもともとやわらかめなヨーグルト

市販のヨーグルトのようにカチカチには固まらないので、その点だけはご留意ください。

ただし脂肪分の多いヨーグルトを使ってケフィアヨーグルトを作ると、固めの非常にクリーミーなケフィアができ上がりますよ。

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私が一度も失敗したことないケフィアはオリジナルケフィア。

ヨーグルトウォーマーセットもありますので、これさえあれば私のように失敗する事なく作ることができますよ。

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2 Comments

ケフィア初心者

無脂肪牛乳で2回トライして失敗しました。どうしても無脂肪牛乳でつくりたいので、アドバイスいただけないでしようか。
• 量は1リットルにニ袋入れた
• 別メーカーのヨーグルトウォーマーを使った
• 無脂肪牛乳はタカナシのもの
• 1回目は24時間後に開けて固まっておらず、2回目は36時間後に開け固まっていないことを確認した
• 途中、振動なし

牛乳パックを開けたらホエイが出来ただけて、固形物はありませんでした。

オリジナルケフィアの定期便で申し込んでしまっており、使いこなせないと勿体ないことになります。

返信する
りさママ

コメントありがとうございます!
振動を与えていないにもかかわらず全く固まらないのというのはおかしいですね。

脂肪分が少なければ少ないほどやわらかめに完成します。
ですが、無脂肪牛乳で全く固まらないということはありませんでした。
関連記事>>>我が家のケフィアヨーグルトは無脂肪牛乳です!作り方やメリットデメリットなど
上記に貼ったリンクを参考にしていただくと分りやすいと思いますが、無脂肪牛乳ですとあれくらいの柔らかさになります。
思っている以上に、結構柔らかめですよ。
ただしビシャビシャの場合はそれは失敗です。

私はオリジナルケフィアのヨーグルトメーカーしか使っていなくて、無脂肪牛乳でも失敗したことがないので、なんともアドバイスしがたいのですが一応思いつくことを。

・開封時に雑菌の混入(種菌を指で触ってしまったり、容器の雑菌が付着、等)
・発酵時間を延ばしても失敗する事はありません(消費期限には注意)ので、36時間で固まらなければ、48時間に伸ばす。これ以上時間が経って固まらなければ完全に失敗。
・無脂肪も低脂肪もさほどカロリー変わらないので、低脂肪乳にしてみる。

ケフィアウォーマーから出した後、少し冷やしと思いますが、冷蔵庫で寝かせておくと、もう少しだけ固くなると思います!

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